我們知道果凍膠的應用非常廣泛，可以用做膠粘劑，粘接砂布或製成油漆刷子等等，還可以粘接木材，傢俱、木箱、玩具、樂器等，但是它有不耐水的缺點，可以在果凍膠中加入耐水增強劑來克服它的這個缺點，但即使加入了耐水增強劑，也只能在一定程度上加強它的耐水性，卻不能完全解決果凍膠的耐水性問題。這與它的物理化學性質是有關的。本文主要談談果凍膠的制法和主要性能。

1.制法和理化性能

果凍膠的製造方法大體如下:把動物的皮、骨和肌腱等原料，浸入石灰水中，把脂肪和雜質等溶膠解出來，經水洗之後放入鍋中加水其熱至80-90℃時，則皮骨中所含的蛋白質，便逐漸溶解於水中變成膠液，把膠液濃縮後注入模型中使其冷卻凝固，乾燥後即制得動物膠。

動物膠蛋白膠的化學組織，在生物化學中是膠原蛋白的水解產物，在高分子化學中是天然多肽的高聚物。它不是從一種物質轉變到另一種物質，而是從一批復雜的物質轉變到另一批同樣複雜的物質，因此，不能用人工合成方法製造。膠原是一種纖維蛋白，存在於動物的結締組織中，這種膠原蛋白是十八種氨基酸的混合體。

動物膠蛋白膠中各種元素含量的多少依次為碳、氧、氮、硫等。膠原經聚合和交聯，形成不易斷裂的鏈狀和網狀結構，因而具有較高的機械強度。

動物膠蛋白膠的外觀有透明、半透明、金黃色、黃色到褐色，呈片狀、顆粒狀或粉末狀。無特殊臭味，無揮發性。可以溶於醋酸、硝酸等酸性水溶液中。幹膠含水率一般在16%以下，相對密度為1.37。固體狀膠都能吸收很多水分，溶脹而不溶解。當它吸收了較多的水分之後，即變成堅韌柔軟而富有彈性的膠腖。將此膠腖加熱即變成膠液，膠液冷卻後又凝成膠腖。

2.膠的品質、選購和貯存

動物膠蛋白膠的品質由於製造方法和原料種類的不同而有較大差別。一般根據製造時膠的煮制提取順序，分為一次液、二次液、三次液……，越是後提取的膠，品質越低下。從一次液中提取的膠，因含雜質少，故透明性好，分子量大，粘度和粘接強度也大。優質膠呈透明和半透明狀，不含泡沫和臭味;劣質膠呈黃色到褐色，含有泡沫和臭味，泡沫和臭味表明膠在製造過程中有分解物。優質膠含灰分在2.3%-4.5%;劣質膠則在6%以上。膠液一般應呈中性，可以用ph試紙進行測試。膠的品質標準分為一、二、三級。分級的主要根據是測定膠液的恩氏粘度，一級≥3.4oe、二級≥2.8oe、三級≥2.2oe。此外還要檢驗水分、灰分、熔點、ph值和外觀等。對於使用單位，可以測定膠液的粘度，或通過檢驗粘接強度和耐水性等方法來判定膠的品質。固體狀動物膠的儲存條件，主要是要求乾燥，防止潮濕和過熱，可以長期儲存。

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